北京茅台酒回收中心

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    茅台酒回收真的是越老越黄

    信息来源:www.smljhs.com | 发布时间:2019年12月07日

    酱香型白酒采用的是纯粮酿造的,像贵州茅台酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的,而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。
     
    这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂,像茅台酒的微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。

    众所周知,酱香茅台酒回收风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒)两长”的独特酸造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。

    从生化反应的角度分析,高温大曲生产过程中发生了美拉德反应,从而生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

    北京茅台酒回收说美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物,比如丁二酮等,它是一种黄色油状液体的物质,从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄。

    茅台酒的生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其中下沙至二次酒生产时,高温大曲的使用量比较少,因此一、二轮次酒基本上都是无色的。

    到三次酒之后,高温大曲的使用量越来越多,再加上前几轮次的曲料累积,美拉德反应产生的有色产物数量也大幅度增加,从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。

    茅台酒在进行勾调前要进行长达三年甚至是更长时间的贮存,经过勾调工序之后,茅台酒还要再经过半年左右的贮存才能包装出厂,所以,其出厂时就已有5年的酒龄。

    在这个过程中,茅台酒回收酒体内部仍然在进行着极其缓慢的美拉德反应,使其中的有色成分含量继续缓慢增加。刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄,但随着放置时间的增长,酒液中美拉德反应的继续,茅台酒的微黄颜色还会继续加深。